豆芽去根是为了增加其营养吸收能力和口感。豆芽生长时会产生根毛，但这些根毛含有抗营养物质（如植酸），会影响人体对食物中营养物质的吸收。豆芽的根会带来一定的泥土味和嚼劲，去除根后口感更加爽脆。为了更好地享用豆芽的营养和口感，一般会去除豆芽的根。
一种观点认为，生姜去皮主要是为了去除杂质、增加药效和防止起风寒。然而，另一种观点认为，吃生姜一般不需要去皮。目前临床上及药典中并没有发现吃生姜需要去皮，也并未发现不去皮服用会影响该药物的疗效。
