莲藕的表面容易氧化而变黑，因此需要采取一些方法来防止它变黑。以下是一些方法：
1. 沥干水分后，涂上少许食用油或白醋，可以防止莲藕变黑。
2. 在处理莲藕时，加入少许食盐或柠檬汁，可以减缓其氧化速度。
3. 将莲藕切丝或切片后，放入凉开水中浸泡几分钟，然后捞出沥干，可以防止其氧化变黑。
4. 把切好的莲藕放在清水中浸泡，加入少量醋或者柠檬汁，20分钟后取出，可以有效防止变黑。
莲藕处理时尽量保持干燥，使用上述方法处理可以减缓其氧化速度，避免变黑。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
