莲藕的表面容易氧化而变黑，因此需要采取一些方法来防止它变黑。以下是一些方法：
1. 沥干水分后，涂上少许食用油或白醋，可以防止莲藕变黑。
2. 在处理莲藕时，加入少许食盐或柠檬汁，可以减缓其氧化速度。
3. 将莲藕切丝或切片后，放入凉开水中浸泡几分钟，然后捞出沥干，可以防止其氧化变黑。
4. 把切好的莲藕放在清水中浸泡，加入少量醋或者柠檬汁，20分钟后取出，可以有效防止变黑。
莲藕处理时尽量保持干燥，使用上述方法处理可以减缓其氧化速度，避免变黑。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜，但不少人在制作过程中会发现，原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么，如何防止凉拌莲藕变黑呢？但焯水后的莲藕如果处理不当，依然会因余温而继续氧化发黑。
