南瓜馒头的发面要注意以下几点：
1. 选用高筋面粉，能够提高面团的韧性和弹性，使馒头更加松软。
2. 发酵时间要充分，可以发酵到面团膨胀2倍以上，这样可以使馒头更加松软。
3. 发酵时温度要适宜，一般在25-30℃左右比较合适，过高或过低都会影响发酵效果。
4. 加入适量的糖和酵母，能够促进面团发酵，使馒头更加松软。
5. 搓揉面团时要充分揉匀，这样可以使面团结构更加均匀，馒头口感更好。
-将面团分割成适当大小的小剂子，然后按照包子或馒头的形状进行整形。-蒸好后关火，焖3至5分钟再取出，这样可以使包子或馒头更加松软。通过遵循以上步骤和技巧，相信您可以制作出松软好吃的包子馒头。
