要让腌萝卜吃起来更脆，可以尝试以下几种方法：
1. 切薄片：将腌萝卜切成薄片能够增加腌渍的表面积，使其更容易变脆。
2. 加入盐：在腌制过程中，加入适量的盐能够帮助去除萝卜中的水分，使之更加干燥和脆口。
3. 加入醋：在腌制时，可以加入一些醋，醋的酸性有助于增加萝卜的脆度。
4. 风干：将腌制好的萝卜放在通风处晾干，可以使其更加干燥和脆口。
5. 风干后油炸：将腌制好的萝卜片放在风干后，用油炸制，这样可以使其更加酥脆。
这些方法可以根据个人口味进行调整，试试看哪种方法更适合你的口味。
