泡椒猪肝做法:
材料:
猪肝500克
泡椒适量
蒜末适量
生姜末适量
葱白适量
盐适量
料酒适量
生抽适量
淀粉适量
油适量
步骤:
1. 猪肝洗净,切成薄片,加入少量料酒和淀粉腌制10分钟;
2. 将泡椒切碎备用;
3. 热锅冷油,放入蒜末、姜末、葱白爆香;
4. 加入泡椒炒香,再加入猪肝翻炒;
5. 加盐、生抽调味,翻炒至猪肝变色;
6. 加入适量清水,盖上锅盖煮10分钟;
7. 最后再用大火收汁即可。
小贴士:
1. 猪肝不宜煮太久,否则口感会变得硬;
2. 腌制时间不要过长,否则会影响口感;
3. 炒泡椒时要小火慢炒,避免糊掉;
4. 猪肝煮熟后,可以用生粉勾芡,让汤汁更浓稠。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。