1. 预先用清水泡猪蹄30分钟，洗净血沫。
2. 用滚水煮猪蹄2分钟，捞出放在冷水中浸泡5分钟，捞出沥干备用。
3. 热锅加油，放入姜葱爆香。
4. 把猪蹄放入锅中，炒至表面微焦。
5. 加入适量的料酒，烹入生抽、老抽炒匀。
6. 加入清水淹没猪蹄，放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、冰糖，大火烧开后转小火炖煮2-3小时，直至猪蹄炖烂。
7. 撇去浮油，加入盐调味，关火。
8. 汤汁少了可加水，炖得不烂可多加些时间炖煮。
注：其中烹入的调料可自行调整，也可根据口感加入姜片、蒜瓣等。
猪蹄是一道非常受欢迎的美食，配上不同的菜肴可以制作出不同的美味。以下是一些常见的猪蹄搭配菜肴建议：1. 红烧猪蹄配豆腐：豆腐嫩滑口感与猪蹄香味相得益彰，尤其适合在冬季食用。2. 糖醋猪蹄配黄瓜：酸甜口味的糖醋猪蹄与清爽脆嫩的黄瓜搭配，口感开胃。3. 椒盐猪蹄配小米椒：辣椒和椒盐猪蹄的味道相互协调，吃了能增加食欲。4. 米酒砂锅猪蹄配白菜：米酒和白菜的味道能够缓解猪蹄的油腻感，更加开胃。5. 盐水猪蹄配蒜泥：盐水猪蹄清淡可口，搭配香气浓郁的蒜泥，味道更加丰富。6. 酸辣猪蹄配炒饭：猪蹄的鲜味和酸辣口感很适合搭配口感香糯的炒饭，更有满足感。
