大蒜因为存放时间过长或者受到高温影响，会发生酶促反应，导致外层的皮膜变黄。大蒜内部受到微生物的影响也可能导致变黄。变黄的大蒜不仅会影响美观，而且口感和营养价值也会受到影响，建议及时食用或储存。
腌制大蒜，不仅能够长久保存其风味，还能增添餐桌上的多样美味。新鲜的大蒜质地紧实，腌制后口感更佳。腌制过程中还可以根据个人喜好加入辣椒、姜片、花椒等配料，以增加大蒜的口感层次和风味多样性。
