空心菜含有一些苦味化合物，如黄酮类和多酚类物质。这些化合物在一定程度上会影响空心菜的口感，使其具有苦味。空心菜在生长过程中可能会受到环境因素的影响，如干旱、过度施肥或晒太阳等，这些因素可能会导致空心菜苦味增强。为了减少空心菜的苦味，可以在烹调前将其放入开水中焯烫一下，或者加入一些糖、盐等调料调味。
空心菜，这一称呼生动形象，源于其独特的植物特征。其茎中心是空的，因此得名“空心菜”。同时，空心菜还含有丰富的维生素和矿物质，对人体健康大有裨益。无论是从营养价值还是口感风味来看，空心菜都是一道不可多得的绿色蔬菜。
