三文鱼鱼排是指从三文鱼中间切下来的鱼肉，通常是横着切成厚片的。而鱼柳则是指从三文鱼的侧面切下来的鱼肉，通常是瘦长的条状。三文鱼鱼排比鱼柳更厚实，肉质也更细腻。在制作上，鱼排更适合煎、烤或烤箱烤，而鱼柳则更适合做寿司、刺身或炒菜。
在煎鱼排的过程中，如果不希望鱼排碎裂，可以参考以下步骤和技巧：1.选用肉质坚实、细嫩的鱼肉，比如黄花鱼。通过选用合适的鱼肉、进行适当的处理和腌制、控制火候以及注意煎制技巧等步骤和方法，可以有效地防止鱼排在煎制过程中碎裂。
