以下是猪肝的脆嫩炒法：
1. 先将猪肝切成薄片，用姜汁和料酒腌制15分钟，使其更加嫩滑；
2. 在锅中倒入适量油，加热至七八成热，放入腌制好的猪肝片，快速翻炒至肉片变色，取出备用；
3. 锅中留少许油，加热至六七成热，放入洋葱、蒜末等蔬菜，炒香后将炒好的猪肝片加入锅中，翻炒一分钟；
4. 加入酱油、盐、胡椒粉等调料，翻炒均匀即可。
在烹饪的过程中，猪肝要快速翻炒，不要炒过头，不然猪肝就不脆嫩了。
腌制盐猪肝，看似简单，实则讲究技巧，才能腌出风味独特、口感细腻的美味佳肴。购买时，务必挑选这样的优质猪肝，这是腌制成功的基础。同时，可用刀在猪肝表面轻轻划几刀，增加腌制时的入味面积。腌制好的猪肝可蒸、可煮、可炒，风味各异。
