纤维是指一类可编织成布料或纺成线的细长物质,一般来自于植物、动物或合成纤维。纤维素是指一种多糖,是植物细胞壁的主要成分,由纤维素分子通过氢键结合而形成。纤维素具有良好的机械强度、生物稳定性和可再生性,因此被广泛应用于制备纸张、纤维板、木材替代品、纤维素酶等。虽然纤维和纤维素都是细长物质,但是它们的物理化学性质、来源和应用范围都有所不同。
膳食纤维是多糖类,纤维素也是植物中那部分不能被人体吸收利用的物质,是植物的细胞壁中的主要成分。多糖物质不只是膳食纤维这一种,膳食纤维却是属于多糖,里面是不含营养成分,却是物质消化代谢的不可或缺的一部分。