腊肉坏了会发出异味，肉质变硬，表面发霉或变色，有苦味或发酸，甚至出现腹泻等不适症状，这时候就不能食用了。建议在购买腊肉时选择新鲜的，放置时注意保持通风干燥，定期检查是否出现变质情况。
大蒜炒腊肉，一道家常美味，香气扑鼻，令人回味无穷。腊肉中的油脂会逐渐渗出，香气四溢。大蒜炒腊肉，腊肉咸香中带着大蒜的清香，口感丰富，是一道下饭的好菜。
