米饭升血糖的速度更快，因为它含有更多的碳水化合物。大饼含有较少的碳水化合物，但它的GI值（血糖指数）也较高，因此它也会升高血糖水平。如果将大饼和其他低GI值的食物（如蔬菜、豆类）一起食用，可以减缓它的血糖升高速度。
馒头和大饼都是主要由面粉制作而成的食品，一般情况下它们的含糖量是非常低的。馒头和大饼属于主食类食品，主要提供碳水化合物和能量，而不是蛋白质或者糖分。如果有人在制作馒头或大饼时添加了糖，那个含糖量就会更高。
