假海参是指通过化学处理后制成的，通常是用植物膜或其他物质替代海参的外壳，然后加入海参的香味和口感等调味剂制成的产品。它的成分可能是大豆蛋白、山药、木薯粉等。假海参的营养价值相对较低。
而真正的海参则是指海洋中的一种生物，营养丰富，富含蛋白质、钙、铁、锌、硒、多种维生素等营养成分，具有滋阴补肾、润燥养颜、提高免疫力等功效。真海参的质量和价值要高于假海参。
海参外表看起来黑乎乎的，软绵绵的，内心的营养可是非常的丰富，特别是防癌抗癌安神的效果非常不错。海参及海参制品都是各种保健品里面的宠儿，特别在提高免疫力抗氧化抗肿瘤等方面效果显著。
