炖牛肉要炖烂，需要注意以下几点：
1.选用适合炖的牛肉部位，比如腱子肉、牛腩等。
2.事先将牛肉用冷水泡制一下，去除血水。
3.用高压锅或炖锅炖制，可以加入一些调料，比如葱、姜、料酒等。
4.炖的时间要长，一般至少需要炖2-3个小时以上，直到牛肉软烂。
5.可以在炖的过程中加入一些酱油或老抽，增加颜色和味道。
6.最后根据个人口味加入适量盐和味精即可。
