烤麸是由小麦粉制成的,含有一定的淀粉质,当烤麸接触到水后,淀粉质会在水的作用下迅速吸水膨胀,导致烤麸变得柔软、易碎、容易烂掉。在泡烤麸的时候,应该控制好泡的时间和水的温度,避免泡得过久或水温过高,导致烤麸过度软化和烂掉。烤麸的烤制时间也是非常重要的,如果烤制时间不足,烤麸的口感会偏硬,如果烤制时间过长,则会导致烤麸变得过于干燥和硬化。
炖牛肉要炖烂,需要注意以下几点:1.选用适合炖的牛肉部位,比如腱子肉、牛腩等。2.事先将牛肉用冷水泡制一下,去除血水。4.炖的时间要长,一般至少需要炖2-3个小时以上,直到牛肉软烂。