擀面条使用温水和面，因为温水可以促进面粉中的淀粉质溶解和水合作用，使面更容易搓揉成均匀的面团。温水也可以促进面筋形成，让面团更有弹性和韧性，便于后续操作。如果使用凉水和面，则需要更长时间的揉面和发酵，而且面条的口感和质地可能会变差。
一般来说，夏天喝常温水是可以的，但也要根据个人的实际情况来定。对于胃不好的人来说，喝温水可能更好一些。常温水相对于冷水来说，对胃的刺激较小，有助于保护胃黏膜，减少胃肠道不适的发生。
