玉米粉发面有些困难，因为玉米粉没有面筋，所以发面效果不如面粉好。
1. 将玉米粉和面粉混合，这样可以增加面筋含量，促进面团的发酵。
2. 在和面时添加一些酵母，这可以帮助玉米粉面团发酵。建议使用激活的干酵母，按照包装上的指示量加入面团中。
3. 加入一些糖或蜂蜜，这可以提供酵母需要的食物来促进发酵。
4. 在和面时加入温水，将面团揉至光滑有弹性，并将面团放在温暖的地方发酵，至少1小时。
5. 用热水蒸馒头，不用等面团发酵。
尽管玉米粉做馒头不容易发面，但加入适当的成分和适当的条件仍可以获得令人满意的效果。
低聚果糖耐热，有很好的融合性，所以，发面或者做面包等发酵制品的时候添加低聚果糖都是可以的。低聚果糖不太甜，不会影响面的口味。低聚果糖也是一种水溶性膳食纤维，口感是淡淡的清甜，面粉中加入后，成品也会有清香，并且对消化有利。
