莲藕的炖煮时间较长，如果炖得不烂，可能是以下几个原因：
1. 莲藕的质量不好：选择莲藕时，应该选购新鲜、质地紧实、表面光滑、无破损的藕，质量较差的藕炖煮后不容易软烂。
2. 炖煮时间不足：莲藕炖煮需要一定的时间来软化，如果时间不够，藕的纤维素无法充分分解，导致藕炖煮不烂。建议将藕切块后，炖煮至藕块能够轻易用筷子扎透为止。
3. 炖煮火候不正确：莲藕的炖煮要选择小火慢炖，火候过大会导致外层容易烂糊，而内部仍然不烂。建议使用砂锅或者慢炖锅炖煮，以保持适当的火候。
4. 使用的调料不当：有些调料，如陈皮、酒类等，能够帮助莲藕更容易软烂，如果没有使用这些调料，莲藕的炖煮时间会相应增加，容易导致藕不烂。
要让莲藕炖煮烂糊，需要选购好质量的藕，掌握合适的炖煮时间和火候，并加入适当的调料。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
