绿豆芽凉拌的做法如下：
材料:
绿豆芽200克、蒜2-3瓣、红辣椒1-2个、生抽适量、醋适量、盐适量、糖适量、香油适量、芝麻适量、葱花适量
做法:
1.将绿豆芽洗净沥干水分备用。
2.将蒜剁成蒜泥，红辣椒切成细末。
3.在碗中放入蒜泥、红辣椒、适量生抽、醋、盐、糖进行调味，搅拌均匀。
4.将调好味的汁倒在绿豆芽上，加入适量的香油、芝麻、葱花拌匀即可。
温馨提示：口味可依个人口味调整，如果喜欢带酸味的可以多加点醋，如果喜欢带甜味的可以多加点糖。
因为绿豆芽本身含有较多的水分，如果直接下锅炒制，会导致锅中水分过多，影响菜肴的口感。3.大火快炒：炒绿豆芽时，要使用大火快炒的方式。要使炒绿豆芽更加脆嫩，关键在于控干水分、大火快炒、适时调味以及加入适量的醋。
