川菜炒猪肝怎么炒又嫩又好吃

  川菜炒猪肝的做法:

  所需材料:

  猪肝150克,葱姜适量,辣椒干适量,大蒜适量,花椒适量,盐适量,酱油适量,料酒适量,糖适量

  步骤:

  1. 猪肝洗净切成薄片,加入适量盐和料酒拌匀,腌制10分钟;

  2. 葱姜切末,大蒜剁成蒜泥,干辣椒剪成小段;

  3. 热锅凉油,放入花椒和干辣椒煸炒出香味,捞出;

  4. 锅中留少许底油,加入葱姜和大蒜炒香;

  5. 加入腌制好的猪肝片,翻炒至变色;

  6. 倒入适量的酱油和糖继续翻炒,最后撒上炸好的花椒和干辣椒即可。

  小贴士:

  1. 猪肝腌制时不要放太多的盐和料酒,以免影响口感。

  2. 炒猪肝时火要大,翻炒时间不要过长,以免猪肝变老。

  3. 可以根据个人口味加入一些醋,使猪肝更加鲜美。

白切猪肝鲜嫩不腥的5个关键技巧

白切猪肝鲜嫩不腥的5个关键技巧

白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。


>>查看更多内容

猪肝汤鲜嫩不腥的秘诀:三步做出滋补好汤

猪肝汤鲜美滋补,但处理不当易发腥发柴。掌握以下三步,轻松煮出嫩滑不腥的猪肝汤。水沸后转中火,将猪肝逐片展开下锅,避免堆叠导致受热不均。此时猪肝中心呈淡粉色,口感最嫩。全程无需长时间炖煮,避免猪肝纤维收缩变硬。


>>查看更多内容
猪肝汤鲜嫩不腥的秘诀:三步做出滋补好汤

相关内容