纤维素丰富的蔬菜包括：
1. 芹菜
2. 韭菜
3. 蘑菇
4. 胡萝卜
5. 芦笋
6. 西兰花
7. 生菜
8. 红薯
9. 青豆
10. 豆芽
11. 绿豆芽
12. 芦葫
13. 黄瓜
14. 番茄
15. 辣椒
16. 菠菜
17. 橙红色的蔬菜，如南瓜和甜菜根
这些蔬菜含有较高的纤维素，能够帮助消化道健康，有助于控制血糖和胆固醇，同时还有助于保持身体健康。
蔬菜中富含纤维素，特别是蔬菜中的植物纤维可以为大肠提供不可利用的纤维素物质，增加粪便的体积，起到刺激肠道蠕动、促进排便的作用。通过食用富含纤维素的蔬菜可以帮助保持肠道的正常功能，预防便秘。
