纤维素丰富的蔬菜包括：
1. 芹菜
2. 韭菜
3. 蘑菇
4. 胡萝卜
5. 芦笋
6. 西兰花
7. 生菜
8. 红薯
9. 青豆
10. 豆芽
11. 绿豆芽
12. 芦葫
13. 黄瓜
14. 番茄
15. 辣椒
16. 菠菜
17. 橙红色的蔬菜，如南瓜和甜菜根
这些蔬菜含有较高的纤维素，能够帮助消化道健康，有助于控制血糖和胆固醇，同时还有助于保持身体健康。
膳食纤维是多糖类，纤维素也是植物中那部分不能被人体吸收利用的物质，是植物的细胞壁中的主要成分。多糖物质不只是膳食纤维这一种，膳食纤维却是属于多糖，里面是不含营养成分，却是物质消化代谢的不可或缺的一部分。
