新鲜牛肚保存的方法是冷冻。将牛肚放入密封袋中，将多余的空气挤出并封口，然后放入冰箱的冷冻室中。牛肚应该在温度为0°F至-2°F的冷冻室中保存。牛肚可以在冷冻室中保存长达三个月，但在一个月内使用。在使用之前，将冰冻的牛肚放在冰箱中解冻。在解冻过程中，确保密封袋没有破裂并且牛肚没有受到外界污染。
要知道，死了的花蛤花甲是不能吃的，对身体健康不好，更易滋生细菌以及有害物质，造成身体的不良反应，所以，要挑选活的花甲花蛤来吃，蛏子也是这样的道理。当然，新不新鲜不好判断，但是至少是不是活的，还是可以判断辨认的。
