材料：
猪肝100克、葱姜蒜适量、料酒少许、盐、生抽、糖、醋、淀粉、清水适量
做法：
1.猪肝切成小块，用冷水稍微泡一下，用少许盐和料酒腌渍，放置10分钟左右。
2.锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香。
3.将腌渍好的猪肝块放入锅中煸炒至变色。
4.加入适量的清水，加盖煮开慢火焖10分钟左右。
5.在煮熟的猪肝中加入适量的盐、生抽、糖和醋，煮开后加入搅拌均匀的水淀粉勾芡。
6.装盘即可。
小贴士：
1.猪肝要事先腌渍，可以去腥味，也可以增加肝的软嫩度。
2.焖煮时，猪肝所需的清水不要太多。
3.喜欢酸味的可以加多些醋，口味会更佳。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
