材料：
猪肝100克、葱姜蒜适量、料酒少许、盐、生抽、糖、醋、淀粉、清水适量
做法：
1.猪肝切成小块，用冷水稍微泡一下，用少许盐和料酒腌渍，放置10分钟左右。
2.锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香。
3.将腌渍好的猪肝块放入锅中煸炒至变色。
4.加入适量的清水，加盖煮开慢火焖10分钟左右。
5.在煮熟的猪肝中加入适量的盐、生抽、糖和醋，煮开后加入搅拌均匀的水淀粉勾芡。
6.装盘即可。
小贴士：
1.猪肝要事先腌渍，可以去腥味，也可以增加肝的软嫩度。
2.焖煮时，猪肝所需的清水不要太多。
3.喜欢酸味的可以加多些醋，口味会更佳。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
