毛竹笋有涩味，可以通过以下方法处理：
1. 换水： 将毛竹笋放入清水中浸泡30分钟，然后换下清水再继续浸泡。
2. 削皮: 用刀削去毛竹笋的外皮。
3. 开水焯烫：将毛竹笋放入开水中焯烫约3分钟，焯烫过程中加入少许盐。
4. 酸化: 在焯烫后的毛竹笋中加入少量醋或柠檬汁，可以中和涩味。
5. 炒制：将处理好的毛竹笋与其他食材一起炒制，可以掩盖涩味。
以上方法可以单独使用，也可以结合使用，使毛竹笋口感更佳。
