白面馒头的含糖量高，因为白面面粉在加工过程中已经去除了大部分的纤维素、矿物质和维生素，而糖分却依然保留。而玉米馒头是以玉米面或者玉米粉为主要原料制作的，相对于白面馒头，其含糖量会稍微低一些。
四、注意蒸制细节使用冷水蒸馒头，使馒头缓慢受热，表面更加光滑，避免受热不均导致的塌陷。蒸馒头不塌陷的关键在于选用优质面粉、合理使用发酵粉并控制发酵过程、掌握揉面技巧、注意蒸制细节以及其他一些细节方面的处理。
