大蒜变绿的原因是因为它含有硫化合物，当这些化合物与铜、铁等金属物质接触时，就会发生化学反应，产生绿色物质。这并不影响大蒜的食用安全，但会影响口感和外观。如果您不希望大蒜变绿，可以采取以下措施：
1.不要将大蒜与铜、铁等金属物质接触，例如避免使用铁锅炒大蒜。
2.购买新鲜的大蒜，因为老化的大蒜更容易变绿。
3.在切碎大蒜之前，将外层的绿色物质去除。
4.将大蒜放入开水中焯一下，再进行烹饪，可以减少变绿的可能性。
5.将大蒜放入冰箱中保存，可以延缓变绿的速度。
注意，如果大蒜已经变成绿色，可以将它切掉，剩下的部分仍然可以食用。
大蒜是食物，并不是药物或者抗生素类的产品，不能吃大蒜来当消炎药使用。吃大蒜也不会破坏肠道内的菌群水平，生吃大蒜是可以帮助预防肠道内感染和流感等，大蒜里面对健康有益的是大蒜素成分，是对抑制和清除致病真菌，滴虫钩虫等有帮助的。
