1. 鱼片一定要选择肉质较为饱满的部位,比如脊鳍、背肉、鱼头等。
2. 先将鱼片放入冰箱冷冻一段时间,使其变得略微硬一些,这样切片会更容易。
3. 切鱼片的刀要尽量锋利,使用比较长的刀,这样刀刃可以切到鱼片的中央,从而达到无骨的效果。
4. 切鱼片时可以将鱼片垫在厚一些的塑料膜上,这样不仅可以保证切片时鱼肉不会散开,也能防止鱼片直接黏在切菜板上。
5. 切鱼片时一定要用力均匀,尽量不要反复抽拖或者贴着菜板上磨擦,否则会将鱼肉切碎或者切得很不均匀。
6. 切好的鱼片可以用清水冲洗一下,然后用厨房纸巾吸干水分,这样炒出来的鱼片更加鲜嫩可口。
要让鱼片在上浆后既滑又嫩,可以遵循以下步骤:1.处理鱼肉:将鱼改刀,剁掉鱼头,顺着鱼的脊骨片下鱼肉,两边都要片,然后剔除大的鱼刺。5.上浆:将腌制好的鱼片放入调制好的浆糊中,用筷子或手朝着一个方向搅拌,让鱼片均匀地上浆。