京葱炒猪肝是一道很经典的京菜，制作起来不难，但是需要注意一些技巧，下面是具体的步骤：
所需材料：
猪肝，京葱，生姜，酱油，料酒，鸡精，盐，糖，油
步骤：
1. 将猪肝切成薄片，腌制5分钟，加入酱油，料酒，鸡精，少量盐和糖，搅拌均匀，腌制入味。
2. 把京葱和生姜切成细末，备用。
3. 热锅凉油，放入腌制好的猪肝片，煸炒至变色，捞出备用。
4. 锅里留少量油，放入京葱和姜末，煸炒至香味出来。
5. 将煸炒好的猪肝加入锅中，翻炒几下，加入适量的盐和糖，翻炒均匀。
6. 出锅前加入少量鸡精，翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 切猪肝的时候，要先将筋膜剔除，然后横向切成薄片，这样口感会更好。
2. 在加入猪肝之前，先煸炒京葱和生姜末，可以提升香味。
3. 猪肝不要煮太久，煮过头口感会变硬。
多用几遍清水冲洗干净，沥干水分，开始腌制。先加盐抓几下均匀入味，有点粘手的程度，加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油，油热放入姜片，蒜末，小米辣和几粒泡椒，爆香，直接放入腌制好的猪肝，大火爆炒几分钟。
