煮银耳汤时中途加冷水会影响口感和功效,不建议这样做。因为在烹饪过程中,加入冷水会使原本煮烂的食材重新硬化,同时还可能使调味料和药材的味道稀释,导致汤的口感变差。因此建议事先测算好煮食材的时间和水量,一次性将需要的水量加入,避免中途加冷水。
银耳汤的炖煮方法有两种,一种是热水下锅,另一种是冷水下锅。无论是用冷水炖还是开水炖银耳汤都是可以的,可以根据个人口味和喜好选择。