煮糯米需要先泡水,主要是因为糯米比较硬,需要吸足水分后才能变软、变粘稠。泡水还可以使糯米中的淀粉颗粒膨胀,更容易被熟烂。泡水还可以使糯米更易于消化吸收。泡糯米可以使其口感更好,更易熟烂,也更健康。糯米泡水的时间为2-3小时,更长时间可能会导致糯米发霉腐烂。
东北糯米多采用原生态的种植方式,生长期较长,这样的种植条件有助于糯米积累更多的营养物质。东北糯米和南方糯米在生长环境、外观特征、口感以及应用等方面均存在一定差异。