以下是小炒牛肉炒出好看的步骤：
1.牛肉切片，放入少许鸡蛋清、淀粉拌匀，腌制15分钟左右。
2.将腌制好的牛肉放入沸水中焯水，煮熟后捞出，用凉水冲洗干净，沥干备用。
3.锅中倒入适量清油，烧热后放入姜蒜末、干红辣椒煸炒，将香味释放出来。
4.放入葱花继续炒。
5.将焯水后的牛肉倒入锅中，翻炒均匀，让牛肉均匀沾上调料。
6.将豆瓣酱、生抽、料酒、糖、醋等调料拌匀，淋在牛肉上继续炒，让牛肉***入味。
7.加入适量的水淀粉，翻炒均匀让调料汁收稠。
8.将炒好的小炒牛肉装盘，撒上适量的芝麻和葱花即可。这样炒出来的小炒牛肉不仅好看，而且鲜嫩可口。
农家小炒鸡：可以选择肉质嫩一点的鸡子，剁成小块备用，不需要腌制，也不油炸。起锅放油，把洋葱头和生姜丁爆香，翻炒两分钟，直接放入鸡肉，炒干鸡肉的水分。放上蒜片和小米辣段，五香粉，整粒的花椒，一点点辣椒粉，再加一点生抽，炒出酱香味。
