糖醋莲藕怎么做才脆和不变色

　　糖醋莲藕的做法：

　　1.莲藕去皮，洗净后切成长条或菱形片，用盐水浸泡10分钟，去除莲藕内的涩味。

　　2.将莲藕片放入沸水中煮2分钟左右，捞起沥干备用。

　　3.锅中放油，加入少许花椒和辣椒，炸出香味，捞出花椒和辣椒丢掉。

　　4.加入适量的糖和醋，快速翻炒均匀，糖溶化后加入莲藕片，快速炒匀即可。

　　注意事项：

　　1.莲藕煮水时一定要煮熟，但不要煮太久，否则会影响口感。

　　2.用盐水浸泡莲藕可以去除涩味，但不可过多，否则莲藕容易变黑。

　　3.炒糖醋莲藕时火要大，炒的时间不要太长，否则莲藕会变软、变色。

　　4.糖和醋的比例根据口味自行调整，建议糖与醋的比例为3:2。