糖醋莲藕的做法:
1.莲藕去皮,洗净后切成长条或菱形片,用盐水浸泡10分钟,去除莲藕内的涩味。
2.将莲藕片放入沸水中煮2分钟左右,捞起沥干备用。
3.锅中放油,加入少许花椒和辣椒,炸出香味,捞出花椒和辣椒丢掉。
4.加入适量的糖和醋,快速翻炒均匀,糖溶化后加入莲藕片,快速炒匀即可。
注意事项:
1.莲藕煮水时一定要煮熟,但不要煮太久,否则会影响口感。
2.用盐水浸泡莲藕可以去除涩味,但不可过多,否则莲藕容易变黑。
3.炒糖醋莲藕时火要大,炒的时间不要太长,否则莲藕会变软、变色。
4.糖和醋的比例根据口味自行调整,建议糖与醋的比例为3:2。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜,但不少人在制作过程中会发现,原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么,如何防止凉拌莲藕变黑呢?但焯水后的莲藕如果处理不当,依然会因余温而继续氧化发黑。