淹韭菜是指将韭菜放入腌制液中腌制，使其变得酸爽可口。要使腌制后的韭菜颜色绿色不变，可以采取以下措施：
1.加入少量的醋。醋可以帮助保持韭菜的绿色，并且能够去除韭菜中的异味。
2.加入适量的盐。盐可以促进韭菜的脱水，让它保持鲜绿色。
3.温度控制。腌制的温度不要太高，在10-20摄氏度之间，这样可以保持韭菜的颜色。
4.不要腌制时间过长。腌制的时间不要超过24小时，否则韭菜会变得黄色。
选择新鲜的韭菜，加入适量的醋和盐，控制好温度和时间，就可以腌制出美味又绿色的韭菜了。
从中医角度来看，韭菜性温，归肾经，具有补肾、温中、解毒的功效。然而，需要明确的是，韭菜的壮阳补肾功效是有限的，不能将其视为治疗性功能障碍的特效药物。韭菜作为一种药食两用类食物，适量食用对壮阳补肾有一定的辅助作用。
