淹韭菜是指将韭菜放入腌制液中腌制，使其变得酸爽可口。要使腌制后的韭菜颜色绿色不变，可以采取以下措施：
1.加入少量的醋。醋可以帮助保持韭菜的绿色，并且能够去除韭菜中的异味。
2.加入适量的盐。盐可以促进韭菜的脱水，让它保持鲜绿色。
3.温度控制。腌制的温度不要太高，在10-20摄氏度之间，这样可以保持韭菜的颜色。
4.不要腌制时间过长。腌制的时间不要超过24小时，否则韭菜会变得黄色。
选择新鲜的韭菜，加入适量的醋和盐，控制好温度和时间，就可以腌制出美味又绿色的韭菜了。
准备好新鲜的鱿鱼、韭菜和鸡蛋。取一张饺子皮，放入适量的馅料，对折捏紧边缘，确保封口严实，以免煮制时露馅。将水烧开，轻轻放入饺子，用勺子背面轻轻推动，防止粘连。一盘热气腾腾、鲜美可口的鱿鱼韭菜鸡蛋饺子就做好了。
