淹韭菜是指将韭菜放入腌制液中腌制，使其变得酸爽可口。要使腌制后的韭菜颜色绿色不变，可以采取以下措施：
1.加入少量的醋。醋可以帮助保持韭菜的绿色，并且能够去除韭菜中的异味。
2.加入适量的盐。盐可以促进韭菜的脱水，让它保持鲜绿色。
3.温度控制。腌制的温度不要太高，在10-20摄氏度之间，这样可以保持韭菜的颜色。
4.不要腌制时间过长。腌制的时间不要超过24小时，否则韭菜会变得黄色。
选择新鲜的韭菜，加入适量的醋和盐，控制好温度和时间，就可以腌制出美味又绿色的韭菜了。
韭菜是粗纤维较丰富的蔬菜，根茎类的蔬菜就是不太好消化。如果是有肠胃功能不好的朋友，吃了青菜，小白菜，韭菜，芹菜等等，都会有较多的食物残渣，或者吃什么拉什么的情况，也是正常的。
