发霉的馒头是不能食用的，因为霉菌会产生有害物质。如果只是表层有少量的霉点，可以尝试将其去掉，然后再用锅或烤箱加热杀菌处理一下，但是建议不要食用，以免引起食物中毒。下次购买馒头时，要注意保质期和储存条件，尽量避免食物过期或存放不当导致变质霉变。
四、注意蒸制细节使用冷水蒸馒头，使馒头缓慢受热，表面更加光滑，避免受热不均导致的塌陷。蒸馒头不塌陷的关键在于选用优质面粉、合理使用发酵粉并控制发酵过程、掌握揉面技巧、注意蒸制细节以及其他一些细节方面的处理。
