莲藕煮出来不粉，可能有以下几个原因：
1. 煮莲藕的时间不足：莲藕的纤维比较丰富，需要较长时间才能煮熟，煮的时间不够容易导致口感硬，没有粉的感觉。
2. 莲藕质量不好：莲藕的质量好坏直接影响口感，如果选购的莲藕不新鲜或者质量不好，不仅口感不好，还会影响煮出来的口感。
3. 煮莲藕的水不够：煮莲藕的水量不够，容易造成莲藕表面煮熟，内部仍未熟透，口感就不粉。
4. 煮莲藕的火候不对：煮莲藕的火候也非常重要，火太大容易让表面烤焦，内部没有煮熟；火太小会让莲藕煮得时间过长，口感也会受到影响。
要想煮出粉的莲藕需要认真选购新鲜的莲藕，掌握好煮莲藕的时间、水量和火候等关键要素。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
