馒头在发酵的过程中,酵母会产生二氧化碳,使面团膨胀成为松软的馒头。但是一次发酵的时间不够长,馒头的松软程度和口感会受到影响。需要进行二次醒发,让面团再次发酵,使馒头松软、口感更佳。二次醒发的时间一般在15-20分钟左右,根据面团的温度和湿度来决定。
对于有糖尿病或血糖异常的人群来说,黑米馒头是一个相对安全的选择。对比两者,我们可以发现,黑米馒头和玉米馒头的含糖量都相对较低,且都适合需要控制血糖的人群食用。