馒头在发酵的过程中，酵母会产生二氧化碳，使面团膨胀成为松软的馒头。但是一次发酵的时间不够长，馒头的松软程度和口感会受到影响。需要进行二次醒发，让面团再次发酵，使馒头松软、口感更佳。二次醒发的时间一般在15-20分钟左右，根据面团的温度和湿度来决定。
四、注意蒸制细节使用冷水蒸馒头，使馒头缓慢受热，表面更加光滑，避免受热不均导致的塌陷。蒸馒头不塌陷的关键在于选用优质面粉、合理使用发酵粉并控制发酵过程、掌握揉面技巧、注意蒸制细节以及其他一些细节方面的处理。
