以下是卤猪肝的制作方法:
材料:
- 猪肝400g
- 姜片5-6块
- 葱白2根
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 糖1汤匙
- 盐适量
- 花椒适量
- 水适量
做法:
1. 猪肝切薄片,放在开水中焯水1分钟,取出沥干备用。
2. 热锅冷油,放入姜片和葱白爆香。
3. 加入料酒炒香,再加入生抽、老抽、糖和适量的盐,翻炒均匀。
4. 加入猪肝片和适量的水,煮开后转小火慢慢炖煮。
5. 炖煮至猪肝变色,熟透即可。
6. 最后撒上适量的花椒,翻炒均匀即可。
小贴士:
1. 猪肝煮开后要立即撇掉浮沫,以免影响口感。
2. 猪肝不能过长时间煮,否则口感会变硬。
3. 花椒可以提味,但不要放太多,太多会影响口感。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜,其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合,让人回味无穷。待油温升至七成热时,迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香,随后立即加入腌制好的猪肝,快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂,但不宜过多,以免掩盖猪肝本身的鲜味。