1. 首先将鳝鱼用清水冲洗干净，将其表面上的泥沙、杂质冲洗干净。
2. 然后，将鳝鱼放在清水中静置片刻，让其排出身体内的粘液。
3. 接着，用刀将鳝鱼皮削下薄皮，把表面的黑色粘液刮掉，去除骨刺、内脏和头部的部分。
4. 用淀粉或盐水将鳝鱼浸泡10 - 15 分钟，将粘液溶解。
5. 将清洗好的鳝鱼用清水再冲洗一遍，使其干净无异味。
6. 用厨房纸或毛巾擦干净鳝鱼表面的水分，准备进行下一步的烹饪处理。
在中国饮食文化中，鳝鱼与泥鳅作为两道颇具特色的水产佳肴，长久以来深受食客们的喜爱。泥鳅的做法多样，既可清蒸保留原味，也可红烧增添风味。鳝鱼与泥鳅哪个更好吃，实则取决于个人的口味偏好与烹饪方式。
