1. 首先将鳝鱼用清水冲洗干净，将其表面上的泥沙、杂质冲洗干净。
2. 然后，将鳝鱼放在清水中静置片刻，让其排出身体内的粘液。
3. 接着，用刀将鳝鱼皮削下薄皮，把表面的黑色粘液刮掉，去除骨刺、内脏和头部的部分。
4. 用淀粉或盐水将鳝鱼浸泡10 - 15 分钟，将粘液溶解。
5. 将清洗好的鳝鱼用清水再冲洗一遍，使其干净无异味。
6. 用厨房纸或毛巾擦干净鳝鱼表面的水分，准备进行下一步的烹饪处理。
鳝鱼也是被很多朋友认为是滋补的食材，特别是体弱的气血不足的情况，可以用鳝鱼来滋补。虽然鳝鱼营养丰富，但是也有食用禁忌的人群，脾胃寒湿能不能吃鳝鱼?鳝鱼的食用禁忌人群!鳝鱼不会增加体内的寒湿的情况，鳝鱼不是凉性的食材。
