1.外观：鲜猪肝表面应该是光滑、均匀的颜色，没有明显的淤血、水肿、裂纹等。
2.气味：鲜猪肝应该没有异味，应该是淡淡的肝味，如果有腥味或者发臭味，可能是肝脏已经变质了。
3.颜色：新鲜的猪肝应该是鲜红色，如果发现肝脏变成了暗红色或灰黑色，要尽快避免购买。
4.触感：新鲜的猪肝应该是有韧性的，如果感觉肝脏酥软、变形，那么这只肝脏可能已经变质了。
选择新鲜度好，外观、颜色、气味、触感都正常的鲜猪肝。还要选择正规的商家购买，有保障的肉质检测证书。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
