1.外观：鲜猪肝表面应该是光滑、均匀的颜色，没有明显的淤血、水肿、裂纹等。
2.气味：鲜猪肝应该没有异味，应该是淡淡的肝味，如果有腥味或者发臭味，可能是肝脏已经变质了。
3.颜色：新鲜的猪肝应该是鲜红色，如果发现肝脏变成了暗红色或灰黑色，要尽快避免购买。
4.触感：新鲜的猪肝应该是有韧性的，如果感觉肝脏酥软、变形，那么这只肝脏可能已经变质了。
选择新鲜度好，外观、颜色、气味、触感都正常的鲜猪肝。还要选择正规的商家购买，有保障的肉质检测证书。
多用几遍清水冲洗干净，沥干水分，开始腌制。先加盐抓几下均匀入味，有点粘手的程度，加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油，油热放入姜片，蒜末，小米辣和几粒泡椒，爆香，直接放入腌制好的猪肝，大火爆炒几分钟。
