1.外观：鲜猪肝表面应该是光滑、均匀的颜色，没有明显的淤血、水肿、裂纹等。
2.气味：鲜猪肝应该没有异味，应该是淡淡的肝味，如果有腥味或者发臭味，可能是肝脏已经变质了。
3.颜色：新鲜的猪肝应该是鲜红色，如果发现肝脏变成了暗红色或灰黑色，要尽快避免购买。
4.触感：新鲜的猪肝应该是有韧性的，如果感觉肝脏酥软、变形，那么这只肝脏可能已经变质了。
选择新鲜度好，外观、颜色、气味、触感都正常的鲜猪肝。还要选择正规的商家购买，有保障的肉质检测证书。
鲜猪肝因其营养丰富、口感鲜美，成为不少家庭餐桌上的佳肴。若计划长期保存，则可将猪肝切成适量大小的块或片，用保鲜袋分装，排出袋内空气后密封，再放入冰箱冷冻室。正确的保存方法能有效延长鲜猪肝的新鲜度与食用安全。
