银耳含有多种碳水化合物和蛋白质，这些物质在烹制时会因为膨胀释放出气体，产生泡沫。银耳还含有一种叫作“胶质”的物质，其性质类似于胶水，会使得银耳汤呈现出粘稠的口感，这也可能是产生类似口痰的效果。但这并不影响银耳汤的味道和营养价值。
在煮银耳汤的过程中，有时候会出现一些泡沫，这是正常现象。2.慢炖：选择慢炖的方式熬煮银耳汤，温度较低，泡沫会相对较少。
