新鲜的猪肝可以做成多种美味的菜肴，以下是其中几种：
1. 炒猪肝：将猪肝洗净切片，用盐、料酒、姜腌制一下，然后热锅凉油，加入蒜末、葱花爆香后加入猪肝翻炒，最后加入酱油、糖、醋调味即可。
2. 红烧猪肝：将猪肝切成小块，用水焯一下去掉血水，然后热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入猪肝煸炒一下，加入料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶、清水烧开，转小火炖煮至猪肝软烂，最后勾芡即可。
3. 猪肝汤：将猪肝洗净切片，用水焯一下去掉血水，然后将猪肝片和猪骨块放入锅中，加水煮开后撇去浮沫，加入姜片、料酒、盐、胡椒粉、葱花、香菜等调味料，炖煮1-2小时即可。
4. 猪肝粥：将猪肝切成小块，和大米一起放入锅中，加水煮开后转小火熬煮至米烂粥稠，加入盐、胡椒粉、香葱等调味料，最后加入芝麻油即可。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
