大蒜含有大量的丙硫氨酸，这是一种挥发性化合物，可刺激眼睛、鼻孔和喉咙，引起辣味。大蒜中的辣素和二烯丙基三硫醇也会给人带来辣感。这些化合物具有强烈的气味和味道，可以激发味觉和嗅觉感受器官产生辣的感觉。生大蒜辣的主要原因是其中含有挥发性刺激物质。
大蒜是食物，并不是药物或者抗生素类的产品，不能吃大蒜来当消炎药使用。吃大蒜也不会破坏肠道内的菌群水平，生吃大蒜是可以帮助预防肠道内感染和流感等，大蒜里面对健康有益的是大蒜素成分，是对抑制和清除致病真菌，滴虫钩虫等有帮助的。
