1.选择新鲜的莲藕和排骨。莲藕应该是清洁的，没有黑点或干粉，排骨要去除多余脂肪和骨头碎片。
2.事先将排骨焯水，清除血水和脏物，汤中会更清澈。
3.在炖汤前先将莲藕去皮，切成厚片或块状，以便能够保持形状，并容易吸收汤汁。
4.加入足量的水，汤汁以淹过莲藕和排骨为宜，然后加入姜片和葱块作为调味料，提升香味和口感。
5.把汤炖到莲藕和排骨都变得软烂，大概需要一个小时左右。检查莲藕和排骨是否熟透，如果没有，可以再加热一段时间，直到熟透为止。
6.调味料可以根据个人口味选择添加，例如盐、胡椒、糖等。
7.将汤倒入碗中，撒上葱花或香菜，让其更加美味。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
