青椒炒鱿鱼的窍门如下：
1. 将鱿鱼先处理干净，去除内脏，切成小片，加入一些盐和料酒腌制片刻，使其更加入味。
2. 将青椒洗净，切成条状，切成与鱿鱼大小差不多的块状备用。
3. 在锅中加入适量的油，待油热后加入葱姜蒜炒香，然后将腌制好的鱿鱼倒入锅中翻炒至变色，捞出备用。
4. 在锅中加一些油，放入青椒块炒熟，然后将鱿鱼倒入继续翻炒，同时加入适量的盐和生抽调味。
5. 最后加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
注意不要过度烹煮鱿鱼，以免变得嚼劲不足。
