空心菜容易变黑是因为其含有较高的铁元素，接触到空气后氧化而变黑。为了防止空心菜变黑，我们可以采用以下方法：
1. 提前将空心菜放入水中浸泡一段时间，帮助将铁元素释放出来，减少接触空气的时间。
2. 加入醋或柠檬汁，使空心菜中的铁元素与醋或柠檬汁中的酸发生化学反应，减少氧化的可能性。
3. 炒空心菜时，用油烧热锅，先将蒜或姜爆香，再加入空心菜快速翻炒，避免过久接触空气。
4. 炒好后尽快食用，不要让空心菜放置太久。
空心菜炒之前要提前处理好，尽量减少其接触空气的时间，避免变黑。
空心菜是根茎类的蔬菜，里面的粗纤维含量较多，如果是肠胃功能不好的情况下，吃空心菜会促进肠道蠕动的频率加快，没有来及消化的空心菜就拉出去了。
