白菜因为含有较多的纤维素和水分,在烹调过程中容易变成糊状,因此有时会炒不烂。为了避免这种情况,可以先将白菜用开水焯一下,然后再进行烹调。同时,火候也非常重要,建议使用中火或大火短时间快炒,不要过度搅拌,以保持白菜的形状和口感。
白菜切碎后还有膳食纤维1、如果蔬菜中的纤维切碎变的更小,除了流失一些水分维生素。对膳食纤维没有影响,切菜时物理方法。