白菜因为含有较多的纤维素和水分，在烹调过程中容易变成糊状，因此有时会炒不烂。为了避免这种情况，可以先将白菜用开水焯一下，然后再进行烹调。同时，火候也非常重要，建议使用中火或大火短时间快炒，不要过度搅拌，以保持白菜的形状和口感。
小白菜的食疗作用简要：小白菜味甘，性平，有解热除烦、健胃通肠、利水散结、行气祛淤等作用，适用于消渴、心烦、食少便秘、肺热咳嗽、丹毒漆疮等症，并且有—定的减肥
