白菜因为含有较多的纤维素和水分，在烹调过程中容易变成糊状，因此有时会炒不烂。为了避免这种情况，可以先将白菜用开水焯一下，然后再进行烹调。同时，火候也非常重要，建议使用中火或大火短时间快炒，不要过度搅拌，以保持白菜的形状和口感。
同时小白菜是凉性的蔬菜，也可以帮助清热除烦躁，通肠胃的好处。
