一般来说，熬银耳汤时ZH先用冷水下锅，因为这样可以慢慢升温，使银耳中的营养成分更容易被保留。但如果想要节省时间，也可以用热水下锅，这样可以更快地让水煮沸。总的来说，使用冷水下锅更有营养，但两种方式都可以。
益生菌的冲泡水温本身就是有要求的，较高水温会让益生菌灭活。也有朋友说冷水冲泡益生菌容易结块，不易溶解。
