作为一种根茎类食物，土豆在成熟的过程中会产生一些化学物质，这些物质会导致土豆产生一种生味。尤其是在未充分煮熟的情况下，这种味道可能更加明显。此外，如果土豆发芽或变质，也会产生不同的味道，因此，在选择土豆时要注意选择新鲜的、无霉变的土豆，煮熟的土豆也可以加入一些调料来遮盖生味。
土豆里面有蛋白质也有粗纤维，但是不属于高蛋白食物也不属于粗纤维食物，从高蛋白的标准来看，土豆里面的蛋白质含量不高。里面的成分是以淀粉居多，也有脂肪的含量，里面的膳食纤维也就是粗纤维含量不高。
