作为一种根茎类食物，土豆在成熟的过程中会产生一些化学物质，这些物质会导致土豆产生一种生味。尤其是在未充分煮熟的情况下，这种味道可能更加明显。此外，如果土豆发芽或变质，也会产生不同的味道，因此，在选择土豆时要注意选择新鲜的、无霉变的土豆，煮熟的土豆也可以加入一些调料来遮盖生味。
虽然不符合粗纤维的标准，但是土豆丰富的膳食纤维和营养成分对健康非常有益。日常可以适量的摄入土豆，调理脾胃也是很不错。
