风干牛肉是一种比较硬的肉类，但是可以通过以下方法使其变得更加软烂：1. 浸泡法：将风干牛肉浸泡在温水中约2-3小时，直到肉质变软。2. 长时间炖煮：将风干牛肉放入炖盅中，加入适量的水，加入调料，如姜片、葱段、八角、桂皮等，然后炖煮2-3小时，直到肉质变软。3. 压力锅煮法：将风干牛肉放入压力锅中，加入适量的水和调料，然后用高压煮30分钟，取出后肉质会更加软烂。4. 慢炖法：将风干牛肉放入炖盅中，加入适量的水和调料，然后用小火慢慢炖煮4-5小时，直到肉质软烂。无论哪种方法，都需要添加一些调料，如姜片、葱段、八角、桂皮等，来增加风干牛肉的味道。
炒牛肉不像炖牛肉或者卤牛肉，烹饪时间长，做熟了就好吃。炒牛肉时间长了会柴会老会塞牙嚼不动，炒的时间短又会不熟。所以，炒牛肉前的准备工作也很重要，腌制的时候有一步做对了，炒出嫩滑牛肉很简单。
